Flan patissier vanille café

Type de recette :

Pour 8 personnes

1 pate brisée* – 70 g de fécule de ma?s – 70 g de sucre complet – 3 c. à soupe de sucre vanillé – 1 c. à café rase d’agar-agar en poudre – 500 ml de lait de soja (nature ou vanille) – 2 bouchons d’ar?me café – 200 ml de crème liquide d’amande

Foncer la pate dans un cercle à patisserie ou un moule à manqué de 20 à 24 cm de diamètre et placer au congélateur pendant 1h. Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, mélanger la fécule, les sucres et l’agar-agar. Délayer progressivement avec le lait, puis incorporer l’extrait de café et la crème d’amande. Faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer. Verser dans le fond de pate et enfourner pour 40 mn. Laisser refroidir.

* Pate brisée maison : mélanger 160?g de farine de blé ou épeautre avec 2 c. à café de sucre complet et 1 pincée de sel. Ajouter 80?g de beurre ou d’huile de coco et 1 c. à soupe de purée d’amande blanche. Sabler puis incorporer 50?ml d’eau. Former une boule puis abaisser.

Les ar?mes alimentaires non bio, “naturels” ou pas, sont issus d’une synthèse chimique complexe visant à reproduire les molécules d’ingrédients rares, chers et/ou saisonniers, comme la vanille, la pêche ou la framboise. Bannissez-les et tournez-vous vers de véritables extraits bio, comme ici le café. Pour remplacer la gousse de vanille si vous jugez cette dernière trop onéreuse, optez pour un véritable sucre vanillé, très aromatique car contenant 4% de vanille ainsi qu’un peu d’extrait.

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